Fastelavn er mit navn, traditioner vil jeg have

Den seneste måneds tsunami af overdådige fastelavnsboller er ikke gået min næse forbi. Og der er nok at vælge i mellem.

Med fløde rørt med alskens gode sager som solbær, jordbær, nougat eller rom, lavet på vandbakkelse - eller Hotel d'angleterre, der har strikket en bolle sammen, de tager svimlende 495 kroner for.

De er iøjnefaldende, nuvel. 

Men i mine øjne skal en fastelavnsbolle gøre noget mindre væsen af sig. Den er lavet på en gærdej, overtrukket med chokoladeglasur, har en cremet midte af remonce eller vaniljecreme - eller begge - og er udstyret med marcipan, hvis den skal svinge sig helt op på den store klinge.

Læs også

Lokalt bageri i topplacering

Men vi skal være her allesammen, og der er en fastelavnsbolle til enhver smag.

Gammeldags fastalavnsboller

Vaniljecreme

Start med at lave vaniljecremen, da den skal køles helt ned - eller lav den dagen før, og lad den overnatte i køleskabet.

Flæk en vaniljestang på langs, og skrab kornene ud. Lad dem finde vej til en gryde, og lad dem få følgeskab af æggeblommer, mælk, sukker, vaniljestang, majsstivelse. Pisk det sammen og varm det langsomt op til kogepunktet under vedholdende piskning.

Kog vaniljecremen igennem, under konstant omrøring i et par minutter. 

Tag den af varmen, og lad den køle ned.

Læg husholdningsfilm over cremen, helt ned til overfladen, så der ikke dannes skind.

Fastelavnsbolledej

Den gammeldags af slagsen startes op ved at lune mælken og smuldre dejen i.

Derefter får dejen følgeskab af sukker, salt, æg og mel og skal nu æltes godt - gerne på røremaskine 5-7 minutter.

Når den har samlet sig, udstyres den med smør i terninger, og kører yderligere nogle minutter på røremaskinen, til den er glat og smidig.

Lad den hæve tildækket en times tid.

Marcipanremonce

Bland marcipan, sukker og smør til en ensartet masse.

Saml bollerne

Når dejen har hævet en times tid, rulles den ud til en rektangel på et meldækket bord.

Del dejen op i 12 firkanter, og placer en spiseskefuld vaniljecreme og en teskefuld marcipan på hver firkant.

Fold hjørnerne sammen og tril bollerne mellem håndfladen og bordpladen et par omgange, så dejen samler sig og fyldet ikke kan løbe ud.

Lad dem hæve en halv times tid og bag dem ved 200 grader i 8-10 minutter.

Lad dem køle af på en bage rist og pynt dem med den kakaoglasur, du har rørt sammen af flormelis, kakaopulver og en smule vand, til du har den rette konsistens på din glasur.

Hvis glasuren skulle løbe, eller creme-remonce blandingen glide ud - skidt pyt. Så er det perfekt uperfekt.

God fastelavn!

Ingredienser:

Vaniljecreme: 3 æggeblommer, 25 g majsstivelse, 3 dl mælk, 1 vaniljestang, 50 sukker.

Marcipanremonce: 75 g sukker, 75 g smør, 75 g revet marcipan.

Dej: 25 g gær, 1,5 dl mælk, 1, æg, 4 spsk sukker, et nip salt, 75 g smør i tern, 350-375 g mel, 

Glasur: En smule kogende vand, 5 spsk flormelis,1 spsk kakaopulver.